春季的時令蔬菜有辣椒、青椒、彩椒、洋蔥、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春筍、馬蘭頭、瓠瓜、韭菜等。水果有番石榴、青棗、枇杷、桑葚、櫻桃、蓮霧(春末)等。
不同的蔬菜品種,由于遺傳特性不同,适應在不同季節、不同環境下生長,在适宜的條件下長得最健壯,營養最豐富,口味最佳。如青菜,适應低溫氣候,在夏天收獲的雞毛菜口味清淡,冬季收獲的青菜吃起來味甜質糯,十分爽口。有經驗的消費者都知道,霜打過的青菜味更甜,這是因為低溫時青菜裡的澱粉在澱粉酶的作用下水解成麥芽糖,麥芽糖又轉化成易溶于水的葡萄糖,使得細胞液内糖份濃度增加,既增強了植株抗凍能力,也增加了甜度和口感。又如冬季的菠菜,不僅口味甜糯,營養含量也比夏季菠菜多8倍
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