發粘大部分是由于在加工過程中面包未完全烤熟,留有生心所導緻,發硬是由于面包長時期地存放在水分過低的空氣環境中,而造成水分散失導緻的。輕度發硬或發粘的面包屬于次質面包,嚴重的發硬或發粘則屬于劣質面包。
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