陽曆7-8月份正值炎熱酷暑的夏季。江西今年的夏天尤其的熱,基本上每天溫度在38°到39°左右,有幾天甚至高到41°、42°。高溫下身體極度不适,大汗淋漓。不多的風吹的都是熱的,因今年全國各地炎熱,有人不幸得“熱射病”(新出的名詞)中暑,可以想象的酷熱。
有人因為熱而讨厭夏天,在我看來,每個季節都有好壞。就是在這樣酷熱的7、8月份,江西的棗子樹上,有青、黃、紅色的累累碩果挂滿了棗樹的枝頭——棗子。江西這邊農家種植的棗樹有兩類,普通棗子和蜜棗。
蜜棗子樹
普通的棗子樹
普通棗子個頭便圓型,口感不甜,跟桂圓差不多大小。蜜棗子較普通棗子個頭更長些,口感甜蜜。
到7月底8月初的時候,樹頭上大部分的棗子已由青轉黃再變紅。棗子吃多了脹肚子,而且摘下來放了容易水份流失變幹癟,夏天高溫更容易變化。所以聰明的江西人想到通過把棗子做成小零食棗子幹,便于保存和食用。棗子幹吃起來甜甜糯糯的。
棗子幹制作起來簡單方便,一學就會。
新鮮敲下來棗子,用自來水清洗幹淨,棗子放到蒸籠上蒸煮25分鐘左右,待棗子變色,能聞到甜絲絲的棗香味(可取出嘗看)。出爐的棗子(如果是普通的棗子,甜度不夠,可以加入一些白糖攪拌,蜜棗子本身很甜不用加糖。)鋪到幹淨的器具上經太陽晾曬。大太陽晾曬4—5天左右,
曬至8成幹即可。曬好的棗子幹顔色黑紅,用罐子密封保存到年底冬天取出來可以當成零食吃。
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