蔥白以個大，色白，有強烈的辛辣味，産于山東的最佳。
它不僅能入菜，還有藥理作用呢！
1.粘液質對于皮膚和粘膜面有保護作用，水浸劑 (1：1)在試管内對多種皮膚真菌有抑制作用。
2.蔥白揮發性成分等對白喉杆菌，結核杆菌，痢疾杆菌，葡萄球菌及鍊球菌有抑菌作用，此乃作用于細菌的酶系統所緻。
3.含硫化合體有輕度的局部刺激作用，驅蟲作用。
4.除了健胃，營養外，因其含有揮發油蔥蒜辣素，由呼吸道，汗腺，泌尿道排出時，能輕微刺激這些管道壁的分泌而奏發汗，祛痰，利尿的作用。
加工炮制
1.淨劑除去泥土和蔥葉，須根及雜質。
2.切制除去葉及殘根，洗淨泥土，切段，鮮用。
性味歸經
【性味】辛，溫。
【歸經】入肺、胃、肝三經。
功效主治
1.發汗解表蔥白輕揚上達，性溫辛散，入肺經，善于宣肺氣，開腠理，透毛竅，散風寒，常用于外感風寒，表實無汗者。
2.利尿消腫蔥白辛溫，入肺經。肺為水之上源，宣降肺氣，通調水道，下輸膀胱，因而有利尿消腫之功效。
3.清熱消腫 《本草綱目》：“蔥，所治之症，多屬太陰，陽明，皆取其發散通氣之功。通氣故能解毒及理血病。氣者，血之帥也，氣通則血活矣。金瘡磕損，折傷血出，疼痛不止者。王缪《百一方》用蔥白，砂糖等分研封之，雲痛立止，更無痕瘢也。”
4.風寒痹痛 《濟生方・痹》亦說：“皆因體虛，腠理空疏，受風寒濕氣而成痹也”其症：肢體關節疼痛較劇，痛有定處，得熱痛減，遇寒痛增，關節不可屈伸，局部皮色不紅，觸之不熱，苔薄白，脈弦緊。治宜溫經散寒，祛風止痛，用蔥白最有效。
5.解毒調味蔥白性辛溫，入肺、肝、胃三經。有宣肺，解毒，散寒之功。在平日生活中，食療中可用蔥白通氣，殺魚肉之毒，調味的最佳調料，可使菜肴更加味美，色鮮。
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