黃豆葉含水分71.8%,粗蛋白質6.1%,無氮浸出物14.8%,粗脂肪1.8%,粗纖維4.1%,每公斤黃豆葉含鈣9.3克、磷0.7克。
黃豆的學名為大豆,大豆為豆科大豆屬一年生草本植物,塬産我國,我國自古栽培,至今已有5000年的種植史,現在全國普遍種植,在東北、華北、陝、川及長江下遊地區均有出産,以長江流域及西南栽培較多,以東北大豆質量最優,大豆富含異黃酮,可斷絕癌細胞營養供應,含人體必需的8種氨基酸,多種維生素及多種微量元素,可降低血中膽固醇,預防高血壓、冠心病、動肪硬化、可以美容等,黃豆内含亞油酸,能促進兒童神經發育,黃豆可以加工成豆腐、豆漿、豉油或者腐乳。
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