将帶魚剪去頭、尾、脊鳍,剖腹去内髒、洗淨,切成3厘米長的斜塊;姜蔥洗淨,蔥一半切成蔥花,另一半切成蔥段,姜切片,再取一半姜片切成姜末;放入蔥段、姜片、鹽、料酒腌漬20分鐘左右,取出,瀝幹水分待用;炒鍋中放入植物油,燒至七成熱時,放入帶魚炸至金黃色後,撈出瀝油;炒鍋中留少量油,投入蔥花、姜末煸炒,加清水、醬油、白糖、醋,放入帶魚燒沸,撇去浮沫,轉用中火,待帶魚入味後,用大火收稠鹵汁,加味精、麻油翻勻,冷卻即可。
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