豬心鹵大概30-40分鐘後,從鍋中取出一塊豬心用刀切開,檢查是否燒鹵透,待燒鹵透後撈出,攤在幹淨的竹蔑編的盛器上使其自然晾涼。鹵豬心之前要處理好豬心,要不然腥味很大。腥味主要是因為豬心裡的血的原因,所以在洗豬心時用刀把豬心的血管劃破,讓裡面的血都流出來,多沖洗幾遍會好很多。
鹵豬心時老抽可是适量加多點,鹵味的味道和顔色主要靠的是老抽。這樣的話鹽就可以少放點。鹵豬心可以直接切成片吃,很入味。也可以切片放入香菜,辣椒油等拌着吃,也很棒,非常适合下酒。
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