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南方怎樣腌制臘魚

知識 更新时间:2025-01-20 01:03:04

  先将魚洗淨,然後取出内髒,之後用魚血抹遍魚;再按照10斤魚3兩鹽的原則,把鹽和适量花椒炒熱,下一步是把熱鹽抹遍魚身體,最後是放入準備好的容器一個星期左右即可。臘魚是将魚洗淨腌制曬幹後的稱呼,鲫魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國傳統水産加工食品,其風味獨特,耐貯藏,在我國南方的飲食文化中有着重要地位。在腌臘魚的加工過程中,由于微生物和原料魚中酶類的作用,發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化,使魚體具有獨特的風味和營養。

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