(開店用)
一,香料粉配方:小茴香50克,八角40克,桂皮40克,草果30克,良姜30克,白蔻30克,陳皮30克,香葉20克,山奈20克,丁香10克。(所有香料打成細粉)
二,食材:菜籽油1600克,煉好的牛油500克,蔥花300克,洋蔥粒100克,蒜粒300克,生姜末60克,紅花椒50克,青花椒50克,郫縣豆瓣醬100克,紫草20克,朝天椒50克,熟芝麻60克,辣椒面140克,香料粉60克。
三,制作:1.朝天椒在鍋中煮10分鐘撈出剁細,郫縣豆瓣醬剁細,兩種一起拌勻備用。青紅花椒用溫水泡10分鐘淘洗幹淨備用。紫草用涼水泡40分鐘撈出備用。
2.鍋添菜籽油燒至240度下牛油化開,火關最小,下洋蔥粒微炸,下蔥花,下蒜粒,姜末,用勺攪動,小火熬制約20多分鐘,下泡好的青紅花椒,繼續小火熬制約30分鐘左右,蔥花變黃時用密漏撈出控油,這時下泡好控盡水分的紫草,約1分鐘多鐘,油顔色變紅時撈出紫草不要。接着下剁細的兩種辣椒醬,攪動熬制約20分鐘,水分炒幹時關火,下香料粉,接着下辣椒面,攪勻後裝入不鏽鋼盆中加蓋,晾晾後放入冰箱冷藏室,随用随取 。
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