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面堿和面起子的區别

知識 更新时间:2024-10-21 06:48:21

  面堿一般指十水合碳酸鈉。

  是指碳酸鈉含10個結晶水的水合物。又稱食用面堿,是面堿的主要成份。是屬于鹽,不是堿。白色單斜晶體。密度1、44克每立方厘米。熔點32、5至34、5攝氏度。加熱到33、5攝氏度開始脫水。易溶于水,熱水中溶解度大,并且會放出部分熱量。不溶于醇。在空氣中迅速風化而形成白色粉末。

  面起子即蘇打粉,一般指碳酸氫鈉。

  俗稱小蘇打。白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業用化學品,固體50攝氏度以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270攝氏度時完全分解。

  碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。

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