食材用料:
發酵粉5克
雞蛋1個相克食物
高筋粉130克
黃油60克
水80克
鹽1、5克
奶粉20克
面團出筋的揉面法的做法:
1、将幹性原料放在一起混勻後,加入濕性原料;
2、将材料攪拌均勻,成團;此時材料會有些粘手(保留少量液體材料,是面團狀态再加入);
3、靜置半小時-1小時,可幫助面團出筋。(也可直接搓揉,稍微費力);
4、反複搓揉面團,讓酵母、糖、鹽完全融于面團;
5、産生筋度;
6、摔打面團,一隻手提起面團在案闆上摔打;
7、折疊面團,轉90度
8、再摔打;
9、重複搓揉和摔打,可拉出比較厚的膜;
10、加黃油搓揉,後油法可幫助面團快速出筋,有助于面團延展;
11、反複揉搓至黃油吸收;
12、反複揉搓摔打面團,此階段面團較為細膩,有彈性;
13、查看出膜狀态,取一小塊檢視,若捅破薄膜有細小鋸齒,則為擴展狀态,可烤餐包等面包;
14、繼續摔打搓揉,直至可拉出手套膜,面團捅破邊緣光滑,則為完全拓展階;
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