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面團如何揉出筋

知識 更新时间:2024-07-19 23:28:42

  食材用料:

  發酵粉5克

  雞蛋1個相克食物

  高筋粉130克

  黃油60克

  水80克

  鹽1、5克

  奶粉20克

  面團出筋的揉面法的做法:

  1、将幹性原料放在一起混勻後,加入濕性原料;

  2、将材料攪拌均勻,成團;此時材料會有些粘手(保留少量液體材料,是面團狀态再加入);

  3、靜置半小時-1小時,可幫助面團出筋。(也可直接搓揉,稍微費力);

  4、反複搓揉面團,讓酵母、糖、鹽完全融于面團;

  5、産生筋度;

  6、摔打面團,一隻手提起面團在案闆上摔打;

  7、折疊面團,轉90度

  8、再摔打;

  9、重複搓揉和摔打,可拉出比較厚的膜;

  10、加黃油搓揉,後油法可幫助面團快速出筋,有助于面團延展;

  11、反複揉搓至黃油吸收;

  12、反複揉搓摔打面團,此階段面團較為細膩,有彈性;

  13、查看出膜狀态,取一小塊檢視,若捅破薄膜有細小鋸齒,則為擴展狀态,可烤餐包等面包;

  14、繼續摔打搓揉,直至可拉出手套膜,面團捅破邊緣光滑,則為完全拓展階;

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