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明油和寬油是什麼意思

知識 更新时间:2026-05-12 02:34:10

  明油指在菜肴烹制勾芡後,根據成菜的具體情況淋入的油脂,如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。寬油指在做菜時,倒入大量油,一般用于需油炸的菜品。明油增加菜肴的香氣和滋味。

  通過明油可以增加菜肴的香氣,這是由明油的特點所決定的。由于油脂本身就是具有一定香氣的酯類,有些油脂甚至還帶有一些特殊的香氣,如麻油、豬骨髓油等,淋明油可增加香氣。

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