信陽鍋炕馍做法如下:
1、肥瘦肉焯水,去血沫後放入燒開的鹵鍋裡;
2,老鹵汁放入山楂兩片,丁香兩粒,桂皮小小一段,八角一個,花椒10粒。大火燒開後,小火鹵1、5小時,關火,自然放涼;
3、放涼後,再次煮開,繼續小火鹵1小時,關火,自然放涼,吃之前再次燒開;
4、面粉160克,加入清水80克和成光滑的面團,蓋上濕布醒面半小時以上;
5、面粉160克,酵母2克,加入清水80克和成光滑的面團,蓋上濕布放溫暖處發酵,待發酵面團兩倍大後,取出排氣跟死面面團一起揉勻;
6、揉勻後的面團分成兩等份,取一份揉搓成條狀;
7、分成四個大小均等的小劑子;
8、取一個小劑子揉光滑,搓成細長條盤成底部略尖的螺旋狀,拿起來用手捏成碗狀輕輕擀平,放置10到20分鐘稍醒發;
9、平底鍋燒熱後,轉小火,放入醒好的馍蓋上鍋蓋,待一面上色後,翻頁烙色;
10、撈出鹵肉剁碎,澆上一勺老鹵汁;
11、取出馍剖開,夾臘汁肉即可食用。
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