餅皮制作方法如下:
先在鍋子刷一層薄薄的黃油。開小火煎10餘秒,面皮可脫鍋即可。餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣,讓餅皮自動脫落。把鍋子放在冷布上降溫,稍冷準備煎第2塊皮。千層蛋糕制作方法如下:
面粉下清水(1250克)放入酵面抓散,拌勻揉透讓其發酵。冬瓜糖、花生仁均剁成末。将發酵好的面團加入堿、白糖揉勻,擀成長80厘米、寬40厘米的面皮。放勻蜜桂花,順着面皮長形的兩端,由一頭向另一頭圈疊六層。用手将四周壓緊,再擀成40厘米見方的糕坯。在糕坯上均勻地撒上葡萄幹、瓜仁、冬瓜糖末、花生仁末、上籠用旺火蒸熟。出籠後用刀切成4厘米見方的糕塊五十塊即可。
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