蘋果含有大量的澱粉,果皮阻止空氣進入蘋果内部,所以果肉細胞得不到氧氣,但是它們仍然可以呼吸,這種呼吸方式為無氧呼吸,有氧呼吸的産物是二氧化碳,水和能量,而無氧呼吸的産物是結構更簡單的有機物,水和較少的能量,酒精就屬于這類有機物,所以,蘋果的無氧呼吸産生了酒精,而酒精揮發到空氣中,就聞到了酒精味。
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