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茄汁黃魚的做法

知識 更新时间:2025-11-23 22:36:36

  1、切塊:經去頭、去内髒和刷洗後的魚,按罐高切成魚塊(尾部寬度2、2厘米以上);

  2、漂洗:流動水漂洗35分鐘,瀝幹;

  3、鹽腌:魚塊50千克,精鹽0.45千克、黃酒0.25千克充分拌勻,腌漬10分鐘;

  4、油炸:油溫185到210℃之間,炸至魚塊表面呈金黃色,脫水率約百分之二十五即可;

  5、進行茄汁配制;

  6、裝罐:選擇合适容量的罐進行裝罐(魚塊堅裝,大小部位搭配均勻)。

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