1、切塊:經去頭、去内髒和刷洗後的魚,按罐高切成魚塊(尾部寬度2、2厘米以上);
2、漂洗:流動水漂洗35分鐘,瀝幹;
3、鹽腌:魚塊50千克,精鹽0.45千克、黃酒0.25千克充分拌勻,腌漬10分鐘;
4、油炸:油溫185到210℃之間,炸至魚塊表面呈金黃色,脫水率約百分之二十五即可;
5、進行茄汁配制;
6、裝罐:選擇合适容量的罐進行裝罐(魚塊堅裝,大小部位搭配均勻)。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!