荞麥食味清香,在我國東北,華北,西北,西南都是很受歡迎的食品。荞麥食品是直接利用荞米和荞麥面粉加工而成。使用荞麥面粉制作涼粉的步驟如下:
1、将荞子去殼,磨成粉加水和适量的明礬水調勻,荞粉與水的比例為1比4,入鍋用微火攪熟倒入盆内冷卻,即可制成涼粉。
2、然後将涼粉劃成小菱形塊,擺于盤中成菊花形狀,放入酥黃豆,炸花生米,酸蘿蔔,大頭菜,蕪荽,蔥花。
3、用小碗放入紅油,麻油,花椒油,醬油,醋,姜汁,蒜水,味精等調料兌成汁,淋在涼粉上,即可食用。
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