煎和炸口感的區别是煎的原料外焦裡嫩,比較容易擺出想要的造型,而炸的食物更為松脆,炸時溫度較高,快熟、且外層一般較幹,煎時溫度較低,用時稍長。
将食物放入食用油中加熱(油的液面高于食物高度)的過程就叫做油炸。油炸是食品熟制和幹制的一種加工方法。
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