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大蒜加醋和醬油為什麼變綠

知識 更新时间:2025-06-06 05:55:46

  “臘八蒜”制作過程不見陽光,産生的綠色并非葉綠素,而是大蒜綠色素。“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。産生色素的轉變過程是,先産生蒜藍素,再轉變為蒜綠素。在大蒜加工過程中,國内外都有蒜泥變綠的報道,産生的綠色素也不是常見的葉綠素,與我國傳統食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。

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