1、用什麼料腌肉,放五香粉,或是其他,關鍵是口味的調和,适度。比如腌制雞肉,放五香粉比較合适。可做香腸,炸丸子也。其他一般情況不推薦;
2、腌肉時五香粉推薦的量,每500克放3克左右,不可過量,會奪掉原料的本味。如批量生産,可類推;
3、腌制過程,如果是豬肉可放蛋清、白酒、雞粉、味精、蔥姜沫泡料酒、白糖,可增味,這是腌一般産品的配料。如果是魚,可選加蚝油和鮑魚汁。牛肉、排骨,可選加蚝油和适量小蘇打;
4、總之,五香粉,專業烹調慎用,不可過多。
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