油潑面不用過涼水。過涼水的一般都是炸醬面,涼面一類的拌面,但是油潑面一般是寬型面條,多為手擀面,不用刻意過涼水。油潑面是一種很普通的面食制作方法,将手工制作的面條在開水中煮熟後撈在碗裡,将蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上,用燒的滾燙的菜油澆在調料上,頓時熱油沸騰,将花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光,随後加入适量醬油、香醋即可。
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