可溶性蛋白是重要的滲透調節物質和營養物質,他們的增加和積累能提高細胞的保水能力,對細胞的生命物質及生物膜起到保護作用,因此經常用作篩選抗性的指标之一。植物體内的可溶性蛋白質大多數是參與各種代謝的酶類,可溶性蛋白質含量是一個重要的生理生化指标,測其含量是了解植物體總代謝的一個重要指标;在研究每一種酶的作用時,常以比活表示酶活力大小及酶制劑純度,這就需要測定蛋白質含量。因此,測定植物體内可溶性蛋白質是研究酶活的一個重要項目。
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