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米皮怎麼做又松又軟

圖文 更新时间:2024-08-28 03:18:12

米皮怎麼做又松又軟(米皮最簡單做法)1

大家好,我是蓉兒,今兒咱們來做米皮,看起來和涼皮兒很像,但口感上不僅Q彈勁道,還帶一點點的糯,比涼皮兒似乎更勝一籌。而且做法更簡單省事兒,家裡有大米就能做哦,下面我們就一起來看看吧。

米皮怎麼做又松又軟(米皮最簡單做法)2

» 食材清單 «

1000克陳米 600克清水 1200毫升開水 30克的澱粉水 蔥花

» 制作步驟 «

1、先來泡米,1000克大米加水先清洗幹淨,米的品種我們可以用放了兩三年的陳米,或者是早籼米和晚籼米,這種米做出來的米皮沒有黏性,适合做米皮。然後再加水再泡一夜。

米皮怎麼做又松又軟(米皮最簡單做法)3

2、泡到米輕輕一捏就碎就可以了,然後瀝幹水分後倒入破壁機中,再加600克清水打成米漿,多打兩遍,打成細膩沒有顆粒的米漿。

米皮怎麼做又松又軟(米皮最簡單做法)4

3、然後倒出來後準備開水燙漿,這一步是米皮是否能成功的關鍵,燙漿做出來的米皮更勁道有嚼勁。按照一斤米漿300毫升開水去添加,我一共加了1200毫升。

米皮怎麼做又松又軟(米皮最簡單做法)5

4、邊倒邊攪拌,一定要慢慢地加,如果你一次性全部倒進去的話,米漿就燙熟了還會有疙瘩,這樣做出來的米皮會泛青。

米皮怎麼做又松又軟(米皮最簡單做法)6

5、米漿燙好後再加30克的澱粉水拌勻,少量的澱粉可以讓米皮更透亮。

米皮怎麼做又松又軟(米皮最簡單做法)7

6、接着找一個盤子,底部刷油後舀入一勺米漿,然後放入開水鍋中,輕輕地晃動底部定型。

米皮怎麼做又松又軟(米皮最簡單做法)8

7、蓋上蓋子大火蒸3分鐘,鼓起大泡米皮就熟了。

米皮怎麼做又松又軟(米皮最簡單做法)9

8、取出來後放入涼水盆中降溫,表面刷上薄薄的一層油後用簽子在邊上轉一圈,接着米皮就輕松撕下來了。

米皮怎麼做又松又軟(米皮最簡單做法)10

9、我是準備了兩個盤子,一個放冷水裡降溫的時候放另一個進去蒸,這樣做起來更快,我們的米皮就做好了。

米皮怎麼做又松又軟(米皮最簡單做法)11

我這裡是6斤的米漿,一共做了這麼多米皮,薄的和厚的米皮我各做了一半。

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10先來切薄的,切成條後用來涼拌和煮都非常好吃,抓一把米皮裝入碗裡,淋上調好的醬汁。

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拌勻後就可開吃了,香辣爽滑,還有一絲絲糯糯的口感,比涼皮兒似乎更好吃哦。

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11、另一種做法就是煮熱米皮,鍋裡放上自己喜歡的底料,煮開煮入味兒後把米皮放進來燙一下,關火後撒上小蔥花,就是一碗熱乎乎的湯粉了。

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12、吃不完的米皮直切切成大塊兒後曬幹。現在立秋了,沒有太陽就隻有風幹了。

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完全幹了以後就是這種硬硬的粉皮了,吃的時候加水泡一下後就可以下鍋煮,和我們煮粉條是一樣的,一般做湯和煮火鍋用得比較多。

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口感滑滑得非常勁道,吃多少煮多少,吃不完的可以裝起來密封保存,放一年是完全沒有問題的。

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【蓉兒貼心提示】

1、米的選擇上最好是用陳米、早籼米、晚籼米。像我們平常吃的新鮮大米黏度比較高,不适合做米皮。

2、燙漿這一步是米皮能不能成功的關鍵,一定要尤其的注意。

3、現在的天氣不是很好,經常下雨,空氣中比較濕潤,曬幹也比較困難,放在通風處風幹,或者是直接用果蔬烘幹功能烘幹。

米皮怎麼做又松又軟(米皮最簡單做法)19

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