1、鮮三文魚:打撈後短時間内将溫度降到零攝氏度左右,在運輸、存儲過程都保持在該溫度範圍。此時産品處于冰點臨界點,魚肉肉質保持柔軟,而低溫又能防止細菌繁殖,口感和營養都得到最大程度地保留了,比冰凍産品更加鮮美;
2、冷凍三文魚:在低于-18℃下存儲的食品。在從常溫降到冰點以下的過程中,肉類中的水分會凝結産生冰晶,烹調前化凍的過程也會使細胞部分破損,導緻食品的營養成分和風味都受到一定影響,口感比鮮肉稍遜一籌。
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