視情況而定。夏天溫度較高,自發粉做包子發酵40分鐘左右即可;冬天氣溫較低,不利于發酵,需一個小時甚至更長時間,具體可根據面團發酵情況做出調整,當面團體積發酵至2倍大,手指輕按面團表面出現凹陷,略帶酸味和酒香氣即可。
自發粉是在面粉中添加一定量的、能夠産生氣體的食品添加劑而成, 人們隻需加水或蛋糊等後便可立即用來制作各種膨松食品, 如饅頭、蛋糕和油條等。 可避免進行繁瑣的稱量、配料、混合、發酵、脫堿等工序, 并能降低對食品制作技術的要求, 能穩定和改替食品的質量, 省時、簡單和方便。 是一種家庭、食堂、部隊和野外作業理想的方便食料。
自發粉可分為英式自發粉(self-raising flour)和美式自發粉(self-rising flour)。兩者在配方上有所不同:英式自發粉泡打粉含量較多;美式自發粉泡打粉含量相對較少,同時加入了少量鹽。因此在制作英式司康及美式餅幹時,需注意區分使用。
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