一般情況下,腥味比較大的魚,在制作之前,需要腌制,去除腥味。人工飼養的魚在制作時,建議先用鹽腌制半小時左右,使魚肉更筋道。清蒸魚做法如下:
材料:魚、蔥姜适量、蒸魚豉油、鹽适量、魚露适量、料酒适量等。
做法:
1、将蔥姜一部分切絲,一部分切成片或段備用;
2、将魚收拾幹淨,刮掉魚鱗,将魚肚剖開,去掉所有的内髒等;
3、将魚置于案闆上,在身體兩面斜切幾刀,使其容易入味;
4、在魚肚内塞入蔥段和姜片,魚身表面抹一點鹽和料酒,并選擇性腌制;
5、盤子底部撒一層蔥姜絲,将魚放入盤中,倒入少許魚露,表面撒一層蔥絲;
6、将鍋中放水燒開,将魚連盤一起放入蒸屜。中火蒸6到7分鐘;
7、将蒸魚豉油、少許魚露加少量水兌好燒開,将蒸魚中滲出的水倒掉,魚趁熱在表面撒上一層蔥絲,将熬好的蒸魚豉油汁倒入即可。
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