材料:鯉魚1條,豬五花肉100克,水發香菇,菠菜葉各50克,面粉适量。調料油2千克(約耗75克)、紹酒、醬油各3大匙,醋、白糖、香油各1大匙,精鹽、味精各1/3小勺,花椒、八角、蔥、姜絲、蒜片各少許,澱粉适量。
做法:
1、鯉魚刮鱗、去鰓、除内髒,兩面剞上斜坡“十字交叉花刀”;豬五花肉,香菇切小片;菠菜葉焯水3分鐘。
2、将鯉魚沾勻面粉,下入八成熱油中炸透,見呈金黃色時撈出。
3、原鍋留底油,用蔥、姜、蒜炝鍋,再放入肉片,香菇煸炒,烹其他調料添湯燒開,下入炸好的鯉魚,移小火焖制30分鐘,去花椒、八角、加入味精,用水澱粉勾米湯芡,淋香油,撒上菠菜葉即可。
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