豆沙餡是将煮熟的紅小豆或者綠豆碾成的泥狀物,分别叫做紅豆沙、綠豆沙,一般是用作糕點的餡料。在豆沙餡中加入紅糖,一是調味,增加豆沙餡的甜度;二是調色,紅糖的顔色與豆沙餡的原色比較接近。如果想讓豆沙餡變得糯軟光亮,還可以加入一點食用油。反過來,不加任何輔助食材的豆沙餡,味道幹澀,口感不好。
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