面團不可以放冰箱發酵一晚上,面粉發酵一般在四個小時以内,不能放置一晚長時間發酵。發面用的發酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合适的條件下,發酵劑在面團中産生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
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