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雞蛋放之久了蛋黃為什麼會變黑

知識 更新时间:2024-09-27 19:58:53

  雞蛋放久了,蛋黃和周圍物質反應變成黑色,黑色是生成的硫化鐵的顔色。

  雞蛋在沸水中煮的時間過長,雞蛋内部會發生一系列的化學變化。如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸,經過長時間加熱後,蛋氨酸能分解出硫化物,它與蛋黃中鐵發生反應,在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵,硫化鐵不易被人體吸收利用,從而降低雞蛋的營養價值,蛋黃也會變成黑色。

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