隻要是完全烹調熟透的黃豆是可以空腹吃的。但是不宜吃的很多。
生的黃豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶,吃的時候要高溫煮爛,不宜食用過多,以礙消化而緻腹脹。
黃豆含的營養素比較全面,并且含量豐富,每100克大豆含蛋白質36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、熱量412千卡,鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、胡蘿蔔素0.4毫克、維生素B1 0.79毫克、維生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克。大豆蛋白質含有人體所需的各種氨基酸,特别是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多,僅蛋氨酸比較少。
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