300-500克的切段肋排,在蒸鍋内水上汽之後再蒸10-15分鐘即可,但如果是其他部位的大排骨,相比肋排的肉多。排骨也比較大塊,可以酌情蒸久一些。但是不要超過30分鐘,這樣才能夠避免排骨上的肉蒸老了。
上述蒸排骨的時長适用于清蒸排骨、豆豉蒸排骨、大蒜蒸排骨等以排骨為主要食材的時候,如果是芋頭蒸排骨、粉蒸排骨等,時間則要更久一些。
粉蒸排骨主要特點是排骨肥而不膩、軟爛入味,米粉軟糯、不幹、不粘牙,因此一定要選用有肥又瘦的排骨,大火蒸40分鐘以上,這樣才能夠将排骨蒸爛,将裡面的油脂蒸出來,讓表面的米粉也充分吸收排骨肉裡的油脂,蒸出來非常的鮮香。
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