鹵豬頭肉詳細配方講解-tft每日頭條

鹵豬頭肉詳細配方講解

圖文更新时间:2025-01-07 01:37:54

鹵豬頭肉專門配方、做法簡單、準備入行的朋友可以看看，感興趣的朋友可以仔細看看，這個是鹵豬頭肉的整套技術流程，大衆口味，适合大部分地區，零添加，不用色素、材料标準化

鹵豬頭肉詳細配方講解（鹵豬頭肉做法和配方）1

第一：豬頭的處理

1、豬頭清理

将豬頭清洗幹淨，然後用火将豬頭表面的豬毛燒幹淨，然後将豬頭表面用火燒成黃色，不要怕把豬頭烤糊烤黑，隻要這樣才能将豬頭表面的毛清理幹淨，這一步做完以後，将豬頭表面搓洗幹淨即可。

2、将處理好的豬頭放入冷水中浸泡1小時左右，然後放入鍋中，倒入冷水和适量的料酒，開大火，水開煮3-5分鐘分鐘，撈起洗幹淨即可。

第二步：鹵水制作

1、鹵料包配制

八角18克、桂皮15克、肉蔻10克、小茴香13克、丁香3克、香葉15克、香茅草10克、千裡香12克、草寇8克、荜茇6克、白芷12克、白寇7克、香果10克、良姜12克、白胡椒4克、山奈10克

按照上面的種類将香料按比例稱好，然後放入開水中泡10分鐘、撈起裝入香料袋即可

鹵豬頭肉詳細配方講解（鹵豬頭肉做法和配方）2

2、上色料制作

8克黃栀子放入400克開水裡面小火煮10分鐘、然後關火，過濾掉殘渣、将剩餘的水倒入碗中備用

鍋中倒入少許油、開小火，下入冰糖300克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，并起白色泡沫，當看到滿鍋都是白色泡沫的時候，倒入上面黃栀子煮好的水、然後燒開，關火，糖色即成、即可使用。

3、調鹵水

鍋中倒入15斤清水，開大火，放入鹵料包1個，鹽250克左右、雞精100克、菜籽油800克，花椒80克、辣椒100克、全部上色料、姜蒜各70克、糖50克、豆瓣醬150克、黃豆醬100克、水開以後轉小火煮40-50分鐘，鹵水即成，即可鹵豬頭

第三步：鹵豬頭肉

鹵水中倒入料酒40克、下入處理好的豬頭1個，中火鹵50-60分鐘，關火以後，浸泡60-90分鐘，撈起即可

鹵豬頭肉詳細配方講解（鹵豬頭肉做法和配方）3

豬頭肉吃的時候，可以用紅油，蒜蓉，香菜拌一下，這樣口味更佳

豬頭肉祛骨：豬頭祛骨方式很多，我這邊是完全鹵熟以後再祛、如果不想自己祛骨，可以選購已經祛好骨的半成品或者生貨

我是高師傅‬，以上是我技術，給大家參考、開店‬學習‬核心技術的‬，可以‬私信我

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