鹵肥腸配方及詳細加工制作方法
主料：鮮豬大腸約3000克。
香料：幹辣椒20克、陳皮15克、桂皮10克、八角10克、花椒10克、白芷10克、小茴香5克、香茅草5克、白蔻5克、香葉5克、山奈3克。
配料：蔥段80克、姜片50克、精鹽50克、胡椒粉10克。
詳細加工制作步驟：
1、将新鮮肥腸放入盆中翻過來，加入少許面粉或者澱粉揉搓，将上邊的污物吸附下來。然後沖洗幹淨，在用适量精鹽和白醋揉搓一遍，翻過來再次用适量精鹽和白醋揉搓一遍，然後用清水徹底沖洗幹淨，備用。
2、鍋中加入适量清水，大火燒開後放入清理好的肥腸，煮3分鐘左右，撈出即可。這一步的目的是去除血污和定型。
3、将香料：幹辣椒20克、陳皮15克、桂皮10克、八角10克、花椒10克、白芷10克、小茴香5克、香茅草5克、白蔻5克、香葉5克、山奈3克放入盆中，加入高度白酒大約50克，翻拌均勻腌制20-30分鐘，待用。
4、鍋中加入少許底油，油熱後放入浸泡好的香料，小火炒出香味後加入适量清水，再加入焯好水的肥腸，水位不足，就加入直至沒過肥腸即可。然後再加入蔥段80克、姜片50克、精鹽50克、胡椒粉10克，再煮制時肥腸容易漂浮，可以用一個篦子壓住，這樣可以更好的入味。
一直用小火煮60分鐘，關火浸泡40分鐘後即可出鍋。
注：上色的方法提供兩個方法。
1、生抽150克、老抽大約30克，和調味品一起放入即可。
2、炒糖色：
鍋中加入少許清水，放入冰糖或者白砂糖100克，再加入少許植物油，一直小火将糖徹底熬化，然後出現密集小泡，過一會出現大氣泡，待大氣泡過後又會出現小氣泡且糖液棕紅色時加入适量開水（大約200-300克），燒開後放入鍋中即可。
3、此做法可以鹵制10斤以内肥腸，多做隻需要适量添加精鹽和上色材料即可。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
