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雞油是由什麼提煉出來的

知識 更新时间:2025-02-02 17:59:48

  雞脂提煉出來的。雞腹内的脂肪特别柔軟細嫩,因此其油脂很容易溶出,雞油的傳統煉制方法主要有三種:

  1、先把雞脂放入開水鍋中飛水,以除去部分水分及異味,然後淨鍋上火炙鍋,下入雞脂、姜塊和蔥節,用小火煉制,待煉出雞油後,去渣即成。用這種方法煉制時,須注意火候,如果溫度過高,雞油便會變得灰暗而渾濁,色呈紅褐,鮮味大減。

  2、把氽水後的雞脂放入鍋中,摻适量清水并放入蔥節、姜塊一同煉制。待煉至油出且水分稍幹後,濾渣即成。

  3、把雞脂飛水後放碗内,加姜塊密封後,上籠蒸化,取出稍晾,撇取上面的油脂即成,以這種方法蒸煉出來的雞油, 水分含量 重,鮮味較濃,但略帶異味。過去,不少老師傅用這種方法制取雞油。

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