“糖瓜祭竈，新年來到！”今天是農曆臘月二十三，也是我國北方民間俗稱的“小年”。這天以後，人們開始進入準備過年的階段，民間有“祭竈”“掃塵”等趣味習俗。傳說，竈王爺在臘月二十三這一天會上天庭，向玉皇大帝彙報這一家人一年來的好與壞。
圖源：萊蕪文旅
“二十三 糖瓜粘 ”聞名遐迩的陳樓糖瓜，經過代代相傳，形成了獨特的制作方式。2009年，“陳樓糖瓜制作技藝”被列入省級非物質文化遺産名錄。陳樓糖瓜，始于清朝同治年間，至今已有一百多年的曆史。糖瓜是我國傳統民間習俗——農曆臘月二十三小年百姓祭祀竈王爺的貢品。悠久的祭竈曆史和獨具魅力的地域文化，打造了萊蕪陳樓這一品牌，從而使該傳統技藝傳承至今。
萊蕪區陳家樓村是遠近聞名的“糖瓜”專業村，進入農曆十月，天氣轉涼，糖瓜手藝人就開始着手制作糖瓜，由于太受歡迎，糖瓜的銷售常常供不應求，直到春節前後，糖瓜的生産還在進行。而對于中國人來說，糖瓜象征着新年的腳步臨近，它讓新的一年從甜蜜中開始。
圖源：萊蕪文旅
陳樓糖瓜的選料考究，采用傳統制作工藝。首先是選料，陳樓糖瓜的原料是大麥和小米，原料的質量直接影響糖瓜的質量，因而必須選擇優質的大麥、小米。
第二步是泡麥芽，就是讓小麥發芽。
第三步是熬糖稀，将粉碎了的大麥芽和蒸熟的小米拌均，倒入發酵缸内發酵後生成饴糖，然後添加開水，使經過發酵産生的糖溶于熱水之中，饴糖沉入底部，渣子會漂浮上來。然後将澄清的糖漿放入鍋中，再溶入一定比例的白糖，用旺火燒開至滿鍋冒泡，并開始攪拌，防止糊鍋，攪拌的過程也叫炒糖。在水分完全蒸發後，把糖舀出。
第四步，拔糖。大鍋内放水加溫，蓋好鍋蓋并留出氣孔，出氣孔上挂一木鈎，待水燒開，出氣孔上有蒸汽時，把炒好的糖拔出一塊，挂在木鈎上，開始用手拔，邊拔邊在出氣口的蒸汽上蒸，越拔越白，直至松軟潔白。
第五步，成型。将拔好的糖，三個人像拉拉面一樣，來回拉幾次，形成糖片，再經過合縫形成糖管子。再用細繩把一個個糖管子截斷，用篩子晃動，使其冷卻、定型。
第六步，粘芝麻。把成型的糖瓜再放到出氣孔周圍，讓成型的糖瓜有粘性，放入炒好的芝麻中，使其粘滿芝麻，糖瓜就做成了。
圖源：萊蕪文旅
陳樓糖瓜表面有一層薄薄的芝麻，吃在嘴裡既粘又甜，香氣四溢，入口一嚼即碎，久嚼不膩，越嚼越香，深受大衆喜愛。既甜又圓的糖瓜，即是生活甜甜蜜蜜、家庭團團圓圓的象征，又是百姓祈求上天，保佑來年風調雨順、五谷豐登、安居樂業國泰民安的美好祈願。
來源：萊蕪文旅
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