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為什麼要在包餃子前發面

知識 更新时间:2024-10-07 19:25:27

  包餃子前發面是因為這樣比較好吃,面粉裡蛋白質的種類很多,其中,麥膠蛋白和麥谷蛋白占面粉蛋白質總量的80%以上,它們是形成面筋的蛋白質。餃子皮粘連的主要原因是面筋不夠,或者是面筋還沒有形成。因此,在和餃子面時,要注意三點:

  第一,在500克面粉裡摻入6個雞蛋清,使面裡蛋白質增加,用這樣的面做的餃子下鍋後,蛋白質會很快凝固收縮,餃子起鍋後收水快,不易粘連;

  第二,面要和得略硬一點,和好後應放在盆裡蓋嚴密封,醒10到15分鐘,等面裡的麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤,充分形成面筋後再開始

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