食物中的抗氧化營養素是指一些具有抑制自由基産生、清除自由基功能或抑制自由基對大分子的氧化損傷作用的營養素,從而在體内起到抗氧化的作用,以維護人體的健康的化學物質。比如維生素AEC,牛磺酸等。而且人體自身有一套抗氧化體系,維持着體内自由基處于不斷産生與清除的動态平衡之中。
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