海帶是一種營養價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值。含有豐富的碘等礦物質元素。海帶含熱量低、蛋白質含量中等、礦物質豐富，研究發現，海帶具有降血脂、降血糖、調節免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。
海帶被稱為“海中蔬菜”，含有多種對人體健康有益的物質，而且幾乎不含脂肪。海帶因為具有一定的抗輻射功效，頗受人們歡迎。你可知道，除了抗輻射外，海帶還有其它很多其他功效。1、護發：海帶中的碘極為豐富，它是體内合成甲狀腺素的主要原料，而頭發的光澤就是由于體内甲狀腺素發揮作用而形成的。2、利尿、消腫：海帶上常附着一層白霜似的白粉——甘露醇，它是一種貴重的藥用物質。現代科學研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。3、補鈣：每100克海帶中含鈣高達1177毫克，含鐵高達150毫克，重要的是人體對海帶中的鈣元素的吸收率非常高，所以吃海帶對兒童、婦女和老年人均有重要的保健作用。4、減肥：海帶的纖維豐富，并呈堿性，又增加了排毒功效。吃海帶可以增強人的代謝率，增強代謝機能，讓精神更加充沛，身材更瘦。
海帶含有較多的膳食纖維，可以促進有毒物質的排除，保持腸道暢通。同時，現在醫學證實：海帶中還有一種叫海藻酸鈉的化合物，它對強緻癌化學元素锶90有着很好的吸附作用，可以幫助人體組織将锶90排出體外，預防癌症的發生。另外，海帶表面的“白霜”對人體十分有益，漂洗時最好保留。因此，多吃點用海帶做的菜肴也是一種不錯的選擇。
吃海帶要注意
1、海帶不能長時間浸泡。一般來說，海帶浸泡6小時左右就足夠了，一旦浸泡時間過長，海帶中的營養物質，如水溶性維生素、無機鹽等也會溶解于水，營養價值就會大大降低。
2、别把海帶當主食吃
長期将海帶當做主食會攝入過多的碘，而且海帶中含有一定量的砷，攝入過多的砷會引起中毒。因此，食用海帶前，應先用水漂洗，使砷溶于水。
3、吃海帶後别馬上喝茶、吃水果
吃海帶後不要馬上喝茶，因為茶含鞣酸，也不要立刻吃酸澀的水果，因為酸澀水果含植物酸。而海帶中含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體内鐵的吸收。
4、特殊人群慎吃海帶
患有甲亢的病人、孕婦和乳母不要多吃海帶。
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