豬下水有苦味是宰殺時碰破了苦膽,不但使味道不好,而且有毒。經高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性,所以,一定要将苦膽汁清理幹淨。
方法如下:
1、宰殺時如果碰破苦膽,應立刻用水清洗,不讓綠色的苦汁滲進豬下水,多清洗幾遍直到将黃綠汁清洗幹淨,豬下水沒有苦味。
2、可用酒、發酵粉将膽汁溶解。在沾了膽汁的豬肉、下水上塗些酒、發酵粉,再用清水浸泡、沖洗,便可将苦膽汁溶解,從而消除苦味。
3、膽汁中産生苦味的主要成分是膽汁酸,它難溶于水。所以滲入豬下水的膽汁,用水是很難
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