常規成本難以控制,隻有平時流水的東西多注意,每比花銷都應該清楚,具體如下:
1、首先管控好采購的原材料酒水調料的價格,可以專門有審計,不定期的抽查和市場信息比對;
2、廚房所用原料是管控的重點,最好管控到每個菜品用多少克的蔥、蒜、等等,便于月末彙總統計;
3、周轉用的桌布、紙巾要限制服務員的量;
4、當有餐具損壞要落實責任人,如是客人,則要賠償,如果服務員沒有盯住,讓客人跑單,則公司和服務員都要有相應的賠償比例;
5、最主要的就是想法統計處原材料、調料的每月用量、金額,然後和每月餐費金額比對,如果多了就獎勵員工,少了就需要開會提醒注意;
6、要監控好,必要時設立信箱,讓員工反應浪費和好方法等,要有獎懲措施才行。
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