6-7分鐘。清蒸桂魚蒸煮的時間最好控制在15分鐘以下,以免肉質過老,影響口感。桂魚的肉質細、稀,蒸煮的時間最短,一般在水滾開後上汽後,蓋上鍋蓋蒸6-7分鐘即可。
鳌花魚又名鳜魚、桂魚、季花魚等,為肉食性兇猛魚類,也是淡水中的珍貴魚類。其肉質細嫩鮮美, 刺少肉厚,營養價值很高,分布于除青藏高原的全國各水系中。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句“西塞山前白鹭飛,桃花流水鳜魚肥”,贊美的就是這種魚。鳌花魚生長快, 如果飼養條件較好一年即可育成商品魚。鳌花魚為底栖魚類, 喜歡栖息在靜水或緩流并水草茂盛的水體中。
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