紅燒菜肴要注意顔色,紅的顔色可以用多種方法來表現出來,可以放老抽,還可以放糖色,但注意不要加的太多,否則顔色會太深。
紅燒鲫魚做法:
1、鲫魚去除腹内黑膜和腸線,剪掉側鳍,控幹水分備用;
2、在魚身上均勻的劃幾刀,用鹽和料酒按摩魚身;
3、将姜蒜切末,把醬油、蚝油、白糖、醋、适量水調成汁;
4、将鍋燒熱,倒入比平時炒菜多一些的花生油,将魚煎至兩面金黃;
5、另起鍋放少量的花生油,放蔥姜末入鍋爆香;
6、放煎好的魚,再把調好的調味汁倒入,加一碗熱水沒過魚身;
7、大火煮開,中火炖,待湯汁快收幹時香菜末焖一下至湯汁收幹即可出鍋。
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