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谷阮粉怎樣制做面筋

知識 更新时间:2024-06-28 17:26:55

  谷阮粉制做面筋:往水裡倒粉,面筋成型前,用撈的方式和水拌勻,用手按壓,擠出多餘水分,把水面融合緊密一些,切成一頭大一頭小的塊狀,切面在外,纏好筷子下鍋,水溫六十左右,發酵後蒸即可。

  面筋是一種植物性蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。将面粉加入适量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍後用清水反複搓洗,把面團中的澱粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形,投入熱油鍋内炸至金黃色撈出即成。

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