使水餃子皮有韌性的方法:和面的時候加鹽,加雞蛋和少量生粉,注意面的軟硬程度,和好面後将面醒片刻再進行下一步操作。
加鹽可以使面粉裡的蛋白質形成固态蛋白,增加面的韌性;
加雞蛋可以增加面的粘性;
加少量生粉可以增加透明度;
醒面的目的是使水分均勻,從而使面的韌性均勻。
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