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洋蔥炒過之後變成青綠色什麼原因

知識 更新时间:2024-11-28 23:31:19

  原因:洋蔥含有大量黃酮素,黃酮素遇到鐵、鋁、鉛等金屬,産生藍色、藍黑色、棕色等不同顔色的絡合物,炒過會變成青綠色。因此用鐵刀切菜,或鐵鍋或鋁鍋炒洋蔥時,成菜色澤顯暗、不明亮。蘸點幹面粉拌勻再炒,可以預防黃酮素直接與鐵、鋁等金屬接觸而變色。

  洋蔥:别名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥、皮牙子等,是隸屬于石蒜科、蔥屬的二年生草本植物。含有前列腺素A,能降低外周血管阻力,降低血黏度,可用于降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒,還能清除體内氧自由基,增強新陳代謝能力,抗衰老,預防骨質疏松,是适合

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