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挂霜花生米的制作技巧有什麼

知識 更新时间:2025-02-09 12:00:16

  1、建議選擇用紅皮的花生米來做,雪白的糖霜附在紅色的花生皮上面,會帶來更強烈的視覺效果。

  2、花生米是非常容易被黃曲黴菌污染的,而黃曲黴毒素是非常危險的物質,所以花生米一定要挑選優質、顆粒飽滿、沒有黴斑變色的。

  3、白砂糖算是最好的選擇,操作起來要比綿白糖和冰糖簡單很多,綿白糖焦化的太快,而冰糖溶解也需要多花點功夫。

  4、做挂霜花生米基本全程都是小火操作,這樣容錯略比較高,不然的話一旦糖液加熱過度,就變成“拔絲花生米”了。

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