大米變質現象:
1、顔色沉濁,色澤灰暗不均勻。
2、清洗時易出現小碎粒。
3、大米潮濕,粘附糠粉或米上未碾盡的糠皮浮起,可看到米顯得毛糙、不光潔。
4、大米胚部組織較松,含蛋白質、脂肪較多,黴菌先從此侵蝕,使胚部變色。
5、大米側面與背面的溝紋呈白色,繼而成灰白色,大米的色澤發暗。
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