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全聚德烤鴨的那個什麼醬與餅

知識 更新时间:2025-01-06 13:35:50

  醬一般就是甜面醬,餅是專門的烤鴨餅。

  甜面醬簡介: 甜面醬經曆了特殊的發酵加工過程,它的甜味來自發酵過程中産生的麥芽糖、葡萄糖等物質,鮮味來自蛋白質分解産生的氨基酸,食鹽的加入則産生了鹹味,甜面醬含有多種風味物質和營養物,不僅滋味鮮美,而且可以豐富菜肴營養,增加菜肴可食性,具有開胃助食的功效。

  烤鴨餅簡介: 烤鴨餅是一道漢族小吃,将醒好的面團揪成比餃子皮稍大的劑子,兩個一組。将一個按扁,在一面上刷層油,将另一個也按同等大小,将一面撲上面粉,然後将刷油的一面與撲粉的一面上下按在一起,擀成薄而圓的面片。開始最好是擀一下再翻過去擀另一面,目的是要兩個疊在一起的面片均等大小。

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