材料:小魚1斤、蒜末1小匙、姜末1小匙、蔥末1小匙、鹽1小匙,胡椒粉八分之一小匙;
做法:
1、小魚洗幹淨後,瀝幹水,用少許鹽兩面抹上,腌10分鐘;
2、空鍋燒到六分熱,即手置于鍋上能感覺到熱氣,然後入油,燒到七成熱後,将油在鍋壁蕩勻,把魚逐條放入中小火幹煎,不要翻面,大約3分鐘後,再翻面煎另外一面,皮煎至金黃色即可;
3、鍋中底油,大火倒入蒜末、姜末、蔥末,爆出香味,倒入小魚,同時将鹽和胡椒粉混合握在左手中,從高處不斷撒入鍋中,右手持鍋颠炒,撒完迅速裝盤即可。
小訣竅:
1、煎魚不粘鍋的辦法:先燒熱鍋,再入油,并燒熱後再煎,煎好一面再翻動,如此煎出來的魚,外表漂亮且不粘鍋;
2、幹煎魚時要注意火候控制,魚入鍋時油溫要高,魚身的水分要先拭幹,不要急于将魚身翻面,以免魚皮粘鍋脫落;
3、撒椒鹽的時候,不要用鏟子炒魚,而是用颠鍋的方式,以免魚頭碎掉。
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